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गुलाब जामुन पनीर और मावा के

गुलाब जामुन पनीर और मावा के
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गुलाब जामुन (पनीर और मावा के )

गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) यह उत्तर भारत की मिठाई है. गुलाब जामुन मावा में थोड़ा सा मैदा डालकर बनाये जाते हैं, मावा और पनीर को मिला कर भी गुलाब जामुन बनाते हैं. दोनों तरीके से गुलाब जामुन अच्छे बनते हैं, आज हम गुलाब जामुन (Gulab jamun) मावा और पनीर मिला कर बनायेंगे, तो आइये जल्दी से शुरू करते हैं, गुलाब जामुन बनाना.

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Gulab Jamun

  • मावा (खोया) – 250 ग्राम  (1 1/4 कप)
  • पनीर – 100 ग्राम (1/2 कप)
  • मैदा (रिफाइन्ड फ्लोर ) – 20 – 30 ग्राम(2-3  टेबिल स्पून)
  • काजू –  1 टेबल स्पून ( एक काजू के 8 टुकड़ों के हिसाब से काट लीजिये )
  • किशमिश – टेबल स्पून
  • चीनी – 600 ग्राम (3 कप)
  • घी – गुलाब जामुन तलने के लिये
  • विधि – How to make Gulab Jamun

    मावा, पनीर और मैदा को एक चौड़े और बड़े बर्तन में रखकर तब तक मलें जब तक कि वह नरम, चिकना गूथे हुये आटे जैसा न लगने लगे. Gulab jamun बनाने के लिये मावा तैयार है.

    Gulab jamun तलने से पहले चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये. चाशनी बनाने का तरीका नीचे दिया गया है. चाशनी तैयार हो गई है.

    तैयार मावा से थोड़ा सा मावा ( करीब एक छोटी  चम्मच ) अंगुलियों की सहायता से निकालिये, उसे हथेली पर रखकर चपटा करके 3-4 काजू के टुकड़े और एक किशमिश उसमें भरने के लिये उसके ऊपर रखें. मावा को चारों ओर से उठा कर काजू किशमिश को मावा के अन्दर बन्द कर दीजिये, अब दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करिये, मावा का गोला अच्छी तरह बन जाने के बाद प्लेट में रख लीजिये.  सारे गोले इसी तरह तैयार कर लीजिये.

    कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. Gulab jamun तलने से पहले टैस्ट कर सकते हैं (एक Gulab jamun को घी में डाल कर तलें यदि गुलाब जामुन घी में फट रहा है, तब Gulab jamun के मावा में थोड़ा मैदा और मिलायें).

    3-4 गोले, कढ़ाई में डालें और तलें ( गैस की फ्लेम धीमी रखें. Gulab jamun को तलते समय उस पर कलछी न लगायें बल्कि गरम गरम घी उसपर कलछी से डालें और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला कर तलें, Gulab jamun के चारों तरफ ब्राउन होने तक तल लीजिये.  तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये.  थोड़ा ठंडा होने पर, 2 मिनिट बाद  चाशनी में डुबा दीजिये.  इसी तरह सारे मावा के गोल गोल गुलाब जामुन बनाकर, तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये.

    चाशनी बनाने का तरीका
    एक बर्तन में चीनी में, 300 ग्राम पानी (चीनी की मात्रा का आधा पानी) मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.

    चाशनी में जब उबाल आ जाय, चीनी पानी में घुल जाय उसके बाद 1-2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, आधा तार की चाशनी यानि कि तार बहुत ही कम दूरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.

    तले हुये Gulab Jamun को इस चाशनी में डाल दीजिये. 1-2 घंटे में Gulab jamun मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें.

    Gulab jamun तैयार हैं. इन्हें गरम गरमा या ठंडे परोसिये और खाइये.

    सावधानी :

    • 1. यदि Gulab jamun घी में फट रहे हों या फिर ज्यादा नरम हों तो थोडा सा मैदा मावा के आटे में मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
    • 2. यदि Gulab jamun ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा के आटे में थोड़ा सा ( 1-1 1/2 टेबल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें.

3. अधिक गरम चाशनी में गुलाब जामुन मत डालिये.

Article Source :- http://hindi.myeranews.com/

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