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भेलपूरी को चटपटी और स्वादिष्ट बनाने की कला

भेलपूरी को चटपटी और स्वादिष्ट बनाने की कला
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भेलपूरी /Bhel Poori

भेलपूरी मुंबई की एक बहुत ही मशहूर चाट है, जो आज भारत के साथ साथ दुनिया भर में बहुत मशहूर हो चुकी है. वैसे इस को बनाना भी बहुत आसान होता है. इस को भुनी लइया (मुरमुरे), भूनी मूँगफली, चने, इत्यादि में उबले कटे आलू, प्याज, टमाटर, कच्चा आम, हरा धनिया, आदि डालकर, फिर इसमें खट्टी चटनी और ईमली की चटनी मिलाकर बनाया जाता है. अब यह तैयार हो गयी भेल- इस भेल को जब हम ऊपर से एक करारी पापडी/ पूरी के साथ परोसते हैं तो यह बन जाती है स्वादिष्ट भेलपूरी. …

लइया भूनने के लिए

  • लइया 4 कप
  • तेल 2 छोटे चम्मच
  • हल्दी पाउडर ¼ छोटे चम्मच

कुछ और सामग्री

  • भुनी मूँगफली ½ कप
  • भूना चना 1 कप
  • नमक पारे 1 कप
  • पापड़ी 6-8
  • भुजिया/ महीन सेव ½ कप

परोसने के लिए

  • उबले आलू 2 मध्यम, बारीक टुकड़ों में कटे
  • कच्चा आम ¼ कप, बारीक टुकड़ों में कटा
  • टमाटर 1 मध्यम, बारीक टुकड़ों में कटा
  • प्याज 1 मध्यम, बारीक टुकड़ों में कटा
  • हरी मिर्च 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी
  • इमली की चटनी ½ कप
  • पुदीने की चटनी ¼ कपे
  • कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
  • नमक ¼ छोटा चम्मच

बनाने की विधि :- 

लइया (मुरमुरे) भूनने के लिए

  1. एक कड़ाही को धीमी आँच पर गरम करें. अब इसमें 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें. अब इसमें हल्दी डालें और अच्छे से हल्दी को तेल में मिलाएँ. याद रखिए कि आँच धीमी हो नहीं तो हल्दी जल सकती है. अब इसमें लइया डालें और अच्छे से चलाते हुए लइया के करारा होने तक भूनें. लइया को भूनने में लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है.

भेलपूरी को तैयार करने के लिए

वैसे तो बहुत कम ऐसा होता है की रसोई में जा कर कुछ बनाना पड़े लेकिन जब कभी बच्चे जिद करे या श्रीमती जी के पास वर्क लोड ज्यादा  हो तो मैं भी कुछ ना कुछ बना ही लेता हूँ. मैं जब भेलपूरी बनाता हूँ तो सभी सामग्री को टेबल पर लगा लेता हूँ. आमतौर पर बच्चे करी मिर्च नही खाते हैं तो मैं उनको पहले उनकी पसंद की चीज़ों से भेलपूरी बना देता हूँ फिर बड़ों के लिए सभी सामग्री के साथ भेलपूरी को तैयार करता  हूँ. वैसे आप चाहें तो बड़े भगोने में एक साथ भी सारी भेलपूरी बना सकते हैं..

  1. कटोरे में भूनी लइया लें. अब इसमें मूँगफली, भुने चने, नमकपारे डालें. अब इसके ऊपर उबले और कटे आलू, कटा प्याज, कटे टमाटर, हरी मिर्च, और कटा हरा धनिया डालें.
  2. अब इसके ऊपर स्वादानुसार नमक, और लाल मिर्च पाउडर डालें.
  3. अब इसके ऊपर ईमली की चटनी, और खट्टी चटनी डालें. अगर आप चाहें तो थोड़ा सा नीबू का रस भी डाल सकते हैं. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
  4. अब भेलपूरी को सर्विंग डिश में डालें. इसे ऊपर से भुजिया से सजाएँ, और इसे पापड़ी लगाकर सर्व करें.
  5. भेलपूरी अब तैयार है परोसने के लिए, भेलपूरी को तुरंत सर्व करिए नही ती यह गिलगिली हो जाती है और खाने में मज़ा नही आता है….

कुछ नुस्खे/ सुझाव

आप अपने स्वाद और उपलब्धता के अनुरूप भेलपूरी के लिए नमकीन का चयन कर सकते हैं. अगर कच्चा आम ना मिले तो भी कोई बात नही, यह आप बिना आम के भी बना सकते हैं भेलपूरी स्वाद में कुछ ख़ास फ़र्क नही पड़ता है…..

अगर आप चाहें तो पापड़ी के स्थान पर मठरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. मठरी और पापड़ी में ज़्यादा कुछ अंतर नही होता है, एक तो पापड़ी थोड़ी पतली होती हैं मठरी के मुक़ाबले और दूसरे उनमें छेद (गोदा) नही होता है.

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