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राजमा की सब्जी (Red Kidney Beans Curry)

राजमा की सब्जी (Red Kidney Beans Curry)
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राजमा की सब्जी / Rajma Curry

राजमा की सब्जी एक पंजाबी व्यंजन है। यह एक बहुत ही प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जिसे राजमा और बहुत से भारतीय मसालों के साथ गाढ़ी ग्रेवी में बनाया जाता है और राजमा की सब्जी को आम तौर पर चावल व रोटी के साथ परोसा जाता है.

राजमा की सब्जी बनाने की आवश्यक सामग्री :- 

  1. राजमा 1 कप
  2. खाने वाला सोडा या बेकिंग सोडा एक चौथाई छोटी चम्मच
  3. प्याज़ 2 मध्यम आकार के
  4. लहसुन 4-5 जवा
  5. टमाटर 3-4 बड़े
  6. हरी मिर्च 2-3
  7. अदरक इंच लम्बा टुकड़ा
  8. तेल 1 बड़ा चम्मच
  9. बड़ी इलाइची 1
  10. दालचीनी 1 इंच का टुकड़ा
  11. हींग 1 चुटकी
  12. जीरा 1 चौथाई छोटी चम्मच
  13. हल्दी पाउडर 1 चौथाई छोटी चम्मच
  14. धनियां पाउडर डेढ़ छोटी चम्मच
  15. लाल मिर्च पाउडर 1 चौथाई छोटी चम्मच
  16. गरम मसाला 1 चौथाई छोटी चम्मच
  17. हरा धनियां 1  बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)

राजमा की सब्जी बनाने की विधि :-

  • राजमा को अच्छे से धोकर रातभर पानी और सोडा मिलाकर भीगा दे
  • भीगे हुये राजमा को कुकर में डालें, 1 छोटा गिलास पानी, स्वादानुसार नमक मिला कर कुकर में राजमा को पकने के लिये गैस पर रखें.
  • कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दें और धीमी गैस पर 7-8 मिनिट राजमा पकने दें. गैस बन्द कर दें.
  • प्याज़, लहसुन, टमाटर,  हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से पीस कर बारीक पेस्ट बना लें.
  • पैन में तेल डाल कर गरम करें. तेल में दालचीनी, बड़ी इलायची, हींग और जीरा डाल दें. जीरा ब्राउन होने के बाद पेस्ट डाल दे
  • हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर चलायें मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
  • अब तक कुकर का प्रेशर भी खतम हो गया होगा. कुकर खोल कर राजमा को तैयार मसाले में, मिला दीजिये. अगर आप को लग रहा कि राजमा में पानी की मात्रा कम है तो आवश्यकतानुसार पानी मिला दें. उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक राजमा को और पकने दें. गैस बन्द कर दें.
  • गरम मसाला, हरा धनिया राजमा में मिला दें.
  • राजमा तैयार है, बाउल में निकाल लें. हरे धनिये ऊपर से डालकर सजायें. गरमा गरम राजमा रोटी और चावल के साथ बहुत ही अच्छे लगते हैं,खाइये और खिलाइए.

राजमा (Rajma) के आयुर्वेदिक और औषधीय गुण

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