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सफ़ेद चने का अचार बनाये खाने की शान

सफ़ेद चने का अचार बनाये खाने की शान
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सफ़ेद चने का अचार/White Chana Pickle

सफ़ेद चने का अचार झटपट बन जाता है. ये रोटी, पराठे, पूरी के साथ खाने में मजेदार लगता है.

सफ़ेद चने का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

250 ग्राम भिगोया हुआ काबुली चना
250 ग्राम कद्दूकस की कैरी
250 मिली लीटर सरसों का तेल
20 ग्राम मेथी250 ग्राम काबुली चना (रात भर पानी में भिगोया हुआ)
250 ग्राम कैरी (कद्दूकस की हुई)
250 मिली. सरसों का तेल
20 ग्राम दाना मेथी
20 ग्राम कलौंजी
20 ग्राम सौंफ
20 ग्राम राई
2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार

सफ़ेद चने का अचार बनाने की विधि

– इस अचार को बनाने के पहले काबुली चनों को रातभर पानी में भ‍िगों दें.
– चनों को सुबह प्रेशर कुकर में दो सीटी लगाएं और सीटी को तुरंत निकाल दें, जिससे चनें थोड़े सख्‍त रहें.
– इसके बाद इन चनों को हवा में फैलाकर रखें, जिससे पानी सूख जाए.
– अब तेल अच्‍छे से गर्म करके ठंडा करें.
– आखिर में सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाकर एक जार में ये अचार भर दीजिए.
– ये अचार 7 दिन बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सफ़ेद चना मसाला

सफ़ेद चने स्वादिष्ट होने के साथ-साथ प्रोटीन युक्त भी होते हैं। इन्हें हम पूरी, चावल, रोटी, पराठे, नान या भटूरों के साथ खा सकते हैं। बच्चों को लंच बॉक्स में यदि पराठों के बिच में सफ़ेद चने का अचार डाल केर रोल बना दिया जाये तो बच्चे बड़े चाव से खाते हैं. तो आईये आज बनाते हैं सफ़ेद चना मसाला

सफ़ेद चना मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

  1. सफेद चने (काबुली चने) – एक कटोरी या 150 ग्राम
  2. खाने का सोडा़ – एक चौथाई छोटी चम्मच
  3. टी बैग – 1 ( टी बैग ना हो तो 1.1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें)
  4. टमाटर – 3-4 मीडियम साइज
  5. हरी मिर्च – 3-4
  6. अदरक – 1 इंच लंबा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
  7. रिफाइंड तेल – 2 टेबल स्पून
  8. जीरा – आधी छोटी चम्मच
  9. अनार दाना – आधा छोटी चम्मच
  10. धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
  11. लाल मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
  12. गरम मसाला – आधी छोटी चम्मच
  13. नमक – स्वादानुसार
  14. पनीर – 100 ग्राम (छोटा-छोटा काट लीजिये)
  15. हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )

सफ़ेद चना मसाला बनाने की विधि:
सफ़ेद चनों को रात भर के लिये पानी में भिगो कर रख दें।

चनों को धोकर कूकर में भर लें और एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाने का सोडा़ मिला दें और टी बैग भी डाल दें। कूकर का ढक्कन बंद कर उसे गैस पर उबलने के लिये रख दें। कूकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और चनों को 5 मिनट तक पकने दीजिये। उसके बाद गैस बंद कर दीजिये और प्रैशर खत्म होने तक छोलों को कूकर में ही पकने दीजिये।

अब मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लीजिये और एक कढ़ाई में तेल गर्म कर जीरा भून लीजिये। फिर उसमें अनारदाना, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल ना तैरने लगे। भुने मसाले में एक कप पानी डाल कर उबाल लीजिये।

सफ़ेद चने

पहले से उबले हुए छोलों को इस मसाले की तरी में मिला दीजिये और चमचे से अच्छी तरह चला लीजिये। यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हों तो आप उनमें आवश्यकतानुसार पानी मिला कर 2 – 3 मिनट पका लीजिये। अब पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तल कर, गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला कर चलाइये और इस मिश्रण को छोलों में मिला दीजिये। मसालेदार छोले तैयार हैं।

अब छोलों को प्याले में निकालिये और हरे धनिये से सजा कर चपाती, पराठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये।

यदि आप प्याज पसंद करते हैं तो जीरा भुनने के बाद एक प्याज को बारीक कतर कर हल्का गुलाबी होने तक भूनें और उपरोक्त विधि के अनुसार छोले बनालें।

अनारदाना न होने पर एक चौथाई छोटी चम्मच अमचूर पाउडर प्रयोग करें।

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